オニオコゼのカンタンおいしいレシピ
オニオコゼの骨蒸し
協力:広島酔心調理製菓専門学校
オニオコゼ(アラ) |
4尾分 |
しめじ |
1/2パック |
青ねぎ(刻み) |
2本分 |
もみじおろし |
適量 |
レモン |
1/2個 |
昆布 |
5g×4枚 |
酒 |
100cc×4 |
ポン酢 |
適量 |
作り方
- オニオコゼの頭は半分に割り、その他アラは適度な大きさに切る。薄くふり塩をして30分おき、ボウルに入れ、沸騰を抑えた熱湯を注ぎ、軽く湯通しする。水に落として冷ます。
※背びれは毒があるので使わないでください。
- 汚れやぬめりを取り除き、水気を切る。
- 器に昆布を敷き、オニオコゼのアラ、しめじを盛り、酒をかける。蒸気がよく上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。
※豆腐やホウレンソウなどを入れても良い。
- 蒸し上がったら、刻みねぎ、もみじおろしを添える。ポン酢をかけて食べる。別皿にポン酢、刻みねぎ、もみじおろしを入れて食べてもよい。