作り方

1. メバルのうろこを取り、えらと内臓を取り除く。きれいに洗い、水分をしっかりふき取る
2. 1の身を厚い部分（両面）に数か所切り込みを入れる。
   ※切り込みを入れることで、皮がはじけにくくなる。
3. 2全体に薄力粉を付け、160℃の油でじっくり揚げる。軽く色づいたら190℃に温度を上げ、きつね色になれば取り出す。
   ※低温でじっくり揚げることで、ヒレ等の固い部分が食べやすくなる。また、仕上げに高温で揚げることで、油切れがよくなる。
4. 3を器に盛り付け、好みでレモンや青唐辛子の素揚げを添える。刻みねぎ・もみじおろしを入れたポン酢で食べる。