広島湾七大海の幸

メバルのカンタンおいしいレシピ

メバルのから揚げ甘酢ソースがけ

メバルのから揚げ甘酢ソースがけ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(1人分)

メバル(20~25㎝) 1尾
白ネギ 1/5本(20g)
ショウガ 少々
トマト 少々
パセリ 少々
レタス 適量
片栗粉 適量

<A調味料>

小さじ1
醤油 小さじ1

<B調味料>

砂糖 大さじ2
大さじ3
醤油 大さじ2
ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. メバルのウロコを取る。背ビレの両面から腹側まで切り込みを入れ、中骨・エラ・内臓を取り除く。きれいに水洗いし、水分をふき取る。
  2. メバルにA調味料を絡める。
  3. 白ネギ・ショウガをみじん切りにする。
  4. レタスを細切り、トマトを薄切りにする。パセリとともに皿に盛り付ける。
  5. B調味料を合わせ、3を加える。
  6. メバルに片栗粉をまぶし、150~160℃の油でじっくり揚げる。
  7. 軽く色づいたら190℃の高温にしてキツネ色に揚げる。

    ※二度揚げすることでサクッと仕上がる。

  8. 揚げたてを皿に盛りつけ5をたっぷりかける。