作り方

1. カキは濃い目の塩水（水５カップ・塩大さじ２）で振り洗いして、真水でさらに洗って水気を切っておく。ニンニクはみじん切り、各きのこは荒みじんに切る。
2. 鍋にワインを入れ沸騰させカキを入れ、丸くなったらザルに上げる。ゆで汁は取っておく。
3. 水に昆布だしのもとを入れ、２のゆで汁を加えあたためておく。
4. フライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを入れ香りを出しキノコを炒め、３を加え、ご飯を水洗いし、水気をきって加え、かるくかき混ぜながら中火で煮込む。
5. 水分が煮詰り、ご飯ときのこがほどよくからんできたら、塩、こしょうで調味し、カキを最後に加え、かるく、混ぜ合わせ皿にもる。
6. パルメザンチーズとパセリのみじん切りをふり、出来上がり。