広島湾七大海の幸

コイワシのカンタンおいしいレシピ

コイワシの中華風刺身

コイワシの中華風刺身

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(2人分)

コイワシ(カタクチイワシ) 15~20尾
ダイコン 適量
白ネギ 適量
ニンジン 適量
カイワレ 適量
ショウガ 適量
ピーナッツ 10粒程度
ネギ油 小さじ2

<調味料>

中華スープ 大さじ2
醤油 大さじ4
大さじ1
砂糖 小さじ1

作り方

  1. 氷が入った塩水(以下塩水)でコイワシを洗い、ウロコを取る。
  2. コイワシの頭の付け根にスプーンを入れ、背骨に沿って身をはがすように滑らせ三枚におろす。塩水で残ったウロコ・内臓を洗い流す。
  3. 新しい塩水で洗う。7回程度繰り返す。キッチンペーパーで水気をふき取り、器に並べる。

    ※「鰯七度洗えば鯛の味」と言われ、氷が入った塩水でよく洗うことで生臭さなく食べられる。

  4. 野菜類を細切りにして水にさらす。ピーナッツは適当な大きさに砕く。
  5. 皿に水気を切った野菜を盛りつけてピーナッツを散らす。
  6. 鍋に調味料を合わせ、一度沸かして冷ましておく。
  7. 5にネギ油・6の調味料(大さじ1程度)を回しかけて野菜とよく混ぜ合わせる。

    ※料理が水っぽくならないように調味料は食べる直前にかける。