作り方

1. メバルのウロコを取り、エラと内臓を取り除く。きれいに水洗いし、水分をしっかりふき取る。
2. 身の厚い部分（両面）に数か所切り込みを入れ、塩・コショウする。
   

   ※切り込みを入れることで皮がはじけにくくなる。

3. 白ネギは芯を取り除いて細切り（白髪ネギ）、ショウガは薄切りにする。
4. 皿（またはバット）に白ネギの芯を置き、メバルを置く。
   

   ※ネギの芯を置くことでメバルと皿の間に隙間ができ、蒸気が回りやすくなる。

5. Ａ調味料をふりかけ、ショウガをのせて強火で8分蒸す。
6. 鍋にB調味料を合わせ、一度沸かす。
7. 5の白ネギの芯・ショウガを取り除く。蒸し汁を濾して6に加え、塩で味を調える。
8. 蒸したメバルの上に白髪ネギを並べ、高温に熱したサラダ油をかける。
   

   ※多めのサラダ油を加熱し、必要な量（大さじ1程度）を使用する。

9. ７の蒸し汁をかけ、お好みでパクチーを添える。