広島湾七大海の幸

メバルのカンタンおいしいレシピ

メバルのアクアパッツァ

メバルのアクアパッツァ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(2人分)

メバル(20~25㎝) 1尾
アサリ(砂抜き済み) 6~8粒
ニンニク 1/2片
アンチョビフィレ 2枚
セミドライトマト 10個
ブラックオリーブ 4個
ケーパー 大さじ1/2
タイム 2本
イタリアンパセリ 適量
白ワイン 60ml
100ml
オリーブオイル 適量
EXオリーブオイル 50ml
塩・コショウ 適量

作り方

  1. メバルのウロコを取り、エラと内臓を取り除く。塩をふって5分ほど置き、水分をふき取る。

    ※メバルに塩をふり、水分をふき取ることで臭みを取る。

  2. アサリはタワシでこすり洗いし、水気を切る。
  3. ニンニクの芯を取ってつぶしておく。
  4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、ニンニクが焦げないよう中火にかける。メバルを入れて両面を焼き色がつくまで焼き、アサリ・白ワイン・水を入れて煮立たせる。アサリの口が開いたら弱火で3分煮る。

    ※オイルに香りづけするニンニクは焦げると苦みが出る。焦がさないように気をつける。

  5. アンチョビフィレ・セミドライトマト・ブラックオリーブ・ケーパー・タイムを加えてふたをして煮込む。材料が煮えたら塩・コショウで味を調える。
  6. EXオリーブオイルを加えて皿に盛り、刻んだイタリアンパセリをふりかける。