作り方

1. メバルのウロコを取り、エラと内臓を取り除く。塩をふって5分ほど置き、水分をふき取る。
   

   ※メバルに塩をふり、水分をふき取ることで臭みを取る。

2. アサリはタワシでこすり洗いし、水気を切る。
3. ニンニクの芯を取ってつぶしておく。
4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、ニンニクが焦げないよう中火にかける。メバルを入れて両面を焼き色がつくまで焼き、アサリ・白ワイン・水を入れて煮立たせる。アサリの口が開いたら弱火で3分煮る。
   

   ※オイルに香りづけするニンニクは焦げると苦みが出る。焦がさないように気をつける。

5. アンチョビフィレ・セミドライトマト・ブラックオリーブ・ケーパー・タイムを加えてふたをして煮込む。材料が煮えたら塩・コショウで味を調える。
6. EXオリーブオイルを加えて皿に盛り、刻んだイタリアンパセリをふりかける。