作り方

<リゾット用スープ（下準備）>

1. 鍋に野菜の皮等を入れ、水と酒を入れ沸騰直前まで強火にかける。
2. 沸騰直前に弱火にし、20分程煮込み、火を止め、野菜をこして出汁に分ける。
3. メバルのアラをよく洗い、１度お湯をかけ洗い流し、2の野菜出汁に入れ沸騰するまで煮込む。
4. 沸騰後、アクを取り火を弱め煮込み、ここにアサリを入れる。
5. アサリが１個でも口が開いたら、火を止め、5分程放置し、全てのアサリの口が開くのを確認し、メバルのアラを取り除き、アサリは別皿に取り分けておく。

<調理>

1. 深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎが少し色づくまで炒め、生米を入れる。
2. 生米にオイルがまわり、米が熱くなったら、リゾット用スープを米がヒタヒタに浸かるまで入れ中火で15分炊く。途中、リゾット用スープが少なくなってきたら、少し足す（この時、混ぜると粘りが出るため、なるべく混ぜないようにする）。
3. 別のフライパンにオリーブオイルを引き、塩コショウを振ったメバルを焼く
4. 15分経過したら、アサリと刻んだパセリを入れ、3分程炊く。
5. アルデンテの少し前になったら火を止め、バターと生クリームを入れ、火を止め、優しくさっと混ぜ、必要に応じて塩コショウで味を整え器に盛る。
6. 盛付け：3のメバルとパセリをのせ、パルメザンチーズ、胡麻を振る

こだわりのポイント：野菜の捨ててしまう部分や使うのが難しい魚のアラを使い「SDGs」を目標に関係するフードロスを意識しもったいない部分をかつようしたことです。