作り方

1. 殻付カキは、タワシでよく洗い電子レンジに入れて、1個につき1分30秒～2分ほどレンジにかける。
2. 梅干しの種を取り除き、庖丁で梅肉を叩いてみりんと合わせる。柚子は皮をすり卸し、柚子は櫛型に切る。本わさびを細かい卸し金ですり卸す。なお、本わさびがなければ市販のチューブに入ったわさびを使用する。
3. 1の殻の蓋が開けば上蓋を取りさり、梅肉をのせたもの、卸し柚子をのせたもの、わさびをのせたものの三種を殻付で盛り、柚子の櫛型を前盛りにする。 柚子の絞り汁は、卸し柚子をのせたカキにかけるとよい。