クロダイのカンタンおいしいレシピ
クロダイそうめん
協力:広島酔心調理製菓専門学校
クロダイ(400g) |
1尾 |
昆布(15cm角) |
1枚 |
そうめん |
4束 |
卵 |
2個 |
塩 |
少量 |
観音ねぎ(青ねぎ) |
2本 |
しょうが |
20g |
えのき |
1束 |
<A調味料>
酒 |
100cc |
みりん |
50cc |
砂糖 |
大さじ2 |
しょうゆ |
75cc |
水 |
400cc |
<B調味料> |
水 |
70cc |
砂糖 |
大さじ1 |
しょうゆ |
大さじ1.5 |
酢 |
小さじ1 |
鰹だしの素しの素 |
小さじ1/4 |
作り方
- クロダイは三枚におろして片身を4つに節取りする。頭は半分に割り、中骨も半分に切る。
- 1を熱湯にくぐらせ、すぐ水に取り、不純物を取除き臭みを消す。
- 浅鍋に昆布を敷き、2を入れしょうがの1/3量を薄切りにして入れる。A調味料を注いで落しぶたをして強火にかけ、沸とうしたらアクを引いて、煮立ちが続く程度の火加減で10~12分間煮て煮汁を冷やしておく。
- 卵を割りほぐし、塩を少々入れる。フライパンに油を引き、薄焼きにし錦糸卵を作る。
- 観音ねぎは刻み、残りのしょうがはすりおろす。えのきは石づきを切りほぐして半分に切り、B調味料で煮汁がなくなるまで照り煮にする。
- そうめんはたっぷりの熱湯に入れ、1分半以内で茹で、すぐにザルに取り水の中でよくもんで油臭さを除き、氷水でしめてザルに取る。
- 平皿の奥にクロダイの身とアラを盛り、手前にそうめんを波のように盛り、手前にあしらいの錦糸卵・えのき・刻みねぎ・おろししょうがを彩りよく飾って、小鉢に冷やした素麺出しを入れて添える。