作り方

1. クロダイは三枚におろし、腹・小骨をすき、皮を引いて５mm角に切る。
2. １に細かく刻んだしょうがを合わせ、塩小さじ1/2、粗挽黒こしょう・レモン汁・オリーブ油少々で下味をつけ、冷蔵庫でしばらく冷やす。
3. オクラは塩少々を入れた熱湯に入れ、さっと湯通しする程度に色鮮やかに茹で、水をかけて冷まし、1/4等分にし小口に切る。
4. 長芋は皮をむき、半分を５mm角に切り、残り半分はわさび少々と一緒にすりおろす。
5. 穂じその半分は茎を取って花だけにし、残り半分は盛付け用に長さをそろえておく。
6. ２に３と長芋の角切り、穂じその花を合わせ軽く塩で調味する。この時に黒こしょうを多めに利かせると美味しく仕上がる。
7. 皿にセルクルをのせ６を詰め、セルクルを外して中央にうずらの卵黄をのせる。周りにすりおろした長芋を盛って芽たでと穂じそを飾り、ドレッシングを周りに流す。