作り方

1. タマネギ・ニンニク・イタリアンパセリをみじん切りにする。
2. コイワシの頭・内臓・中骨を取り除き、身を開く。塩をふって20分置き、水分をふき取る。
   

   ※コイワシに塩をふり、水分をふき取ることで臭みを取る。

3. 鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を弱火で熱する。香りが出てきたらタマネギを加えて炒める。
4. タマネギがしんなりしたら、ホールトマトを潰しながら加えて弱火で煮込む。
5. スパゲッティをゆでる。
   

   ※スパゲッティは袋に記載された時間より1分ほど短くゆでる。料理が完成した時に、歯ごたえが残るゆで加減「アルデンテ」に仕上がる。

6. フライパンでオリーブオイルを熱し、コイワシの両面を焼く。焼き色が付いたら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
7. 6に4のトマトソースとスパゲッティを合わせ、塩・コショウで味を調える。皿に盛り、イタリアンパセリをふりかける。