作り方

1. クロダイは三枚におろし、腹・小骨をすき、皮目に軽く包丁目を入れ塩・こしょうする。
2. トマトは皮を湯むきし種を取り、手でつぶす(包丁でみじん切りにしてもよい)。ホウレンソウは茹でて水に取り、水気を絞って長さ３～４cmに切り再度水気を絞る。
3. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、２のトマトと砂糖少々を入れて煮詰める。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、皮目からクロダイを入れ強火で焼く。皮目に焼き色がのったら裏返して、同じくさっと焼き６～７割程度火を通し、鉄板に取り出しておく。
5. エストラゴン、パセリ、バジルをみじん切りにする。
6. ３に５を加え軽く塩・こしょうで調味し、４のクロダイの上に塗りグリルで焼く。
7. ２のホウレンソウをバターで炒め皿に敷き、６のクロダイをのせてバジルソースをかける。

※バジルソース

1. バジルとオリーブ油をミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。