作り方

1. ニンニクは薄皮を剥いて薄切りにする。フライパンにサラダ油を入れた中に入れ、種を取った鷹の爪と共に弱火にかけて、きつね色に素揚げにしてニンニクオイルを作る。鷹の爪はきれいな赤になれば取り出し、輪切りに切っておく。
2. ホウレンソウは根元を十文字に切ってよく水洗いし、2ｃｍ長さに切る。椎茸は、石づきを取って５ｍｍ厚さで小口より切りフライパンにニンニクオイルを入れて、椎茸・ホウレンソウを炒め軽く塩・こしょうして皿の上に敷いておく。
3. 青ねぎは細かく刻み、大根おろしの水気を切ったものと合わせておく。ゆずは皮を薄く剥き、細く千切りにする。
4. カキは濃い塩水（水5カップ・塩大さじ2杯）で振り洗いをして、3の大根おろしの搾り汁で洗った後、水で洗って水切りする。ペーパタオルで水気を取り、軽く塩・こしょうをして小麦粉をまんべんなくつけてよく振るまう。フライパンを熱し、ニンニクオイルを入れて中火でカキを炒め、両面をきつね色に焼き上げて2のホウレンソウの上に置き、3の青ねぎと大根おろしの合わせたもの、ゆずの繊切りをのせて、ニンニクの素揚げを散らし、鷹の爪の輪切りをのせる。
5. フライパンを熱し、ニンニクオイルを大さじ1～2杯入れてポン酢を入れ4のまわりにかける。