作り方

1. コイワシの頭・内臓を取り除く。流水で洗い、水気をふき取る。
2. コーンスターチをまぶし、180℃の油でカリッと揚げて塩をふる。
   

   ※コーンスターチの代わりに小麦粉や片栗粉で揚げてもよい。

3. タマネギ・ニンジン・ピーマン・パプリカ・セロリ・ニンニクを薄切り、千切りにしてオリーブオイルで炒める。
4. 白ワインビネガー・はちみつ・粒マスタード・塩・コショウを加え、1のコイワシを煮絡める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
5. 皿に盛りつけ、レモンのスライスとイタリアンパセリを添える。