広島湾七大海の幸

コイワシのカンタンおいしいレシピ

コイワシのエスカベッシュ

コイワシのエスカベッシュ

協力:広島酔心調理製菓専門学校

材 料

(4人分)

コイワシ(カタクチイワシ) 12尾
タマネギ 1/2個(100g)
ニンジン 1/3本(60g)
ピーマン 1個
パプリカ赤・黄 各1/5個
セロリ 1/5本
ニンニク 1片
レモン 1/3個
イタリアンパセリ 適量
白ワインビネガー 大さじ3
はちみつ 小さじ2
粒マスタード 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩・コショウ 適量
コーンスターチ 適量
揚げ油 適量

作り方

  1. コイワシの頭・内臓を取り除く。流水で洗い、水気をふき取る。
  2. コーンスターチをまぶし、180℃の油でカリッと揚げて塩をふる。

    ※コーンスターチの代わりに小麦粉や片栗粉で揚げてもよい。

  3. タマネギ・ニンジン・ピーマン・パプリカ・セロリ・ニンニクを薄切り、千切りにしてオリーブオイルで炒める。
  4. 白ワインビネガー・はちみつ・粒マスタード・塩・コショウを加え、1のコイワシを煮絡める。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  5. 皿に盛りつけ、レモンのスライスとイタリアンパセリを添える。