作り方

1. クロダイの切り身に、塩（分量外）を振り、冷蔵庫に20～30分程度入れた後、取り出して水気をふく
2. 鍋に湯（分量外）を沸かし、１を入れ表面の色が変わったら冷水に取り、水気を切る
3. クロダイのあらに熱湯（分量外）をかける
4. 鍋にすまし汁の材料を入れ、火にかけ、あくを取る。昆布は沸騰直前に取り出し、ひと煮立ちさせる（味見をし、しょうゆや酒、塩を適宜追加し味を調える）
5. 餅を焼く
6. お椀に２のクロダイ、５の餅、細切りにしたゆずの皮、小口切りにした白ねぎを入れて盛り付け、４のすまし汁を注ぐ

ポイント：クロダイの切り身に塩を振り水気を出すことで、臭みを取ることができます。また、クロダイの皮を付けたまま調理すると、身と皮の間にあるゼラチン質のうま味が堪能できます