広島湾北部海域連絡協議会
広島湾の牡蠣
マガキ（真牡蠣）
Crassostrea gigas
翼形目イタボガキ科
- カキの餌は、植物プランクトンやその破片で、エラで漉し取って食べます。カキが餌を摂る際に濾過する海水の量は、カキ１個あたり１時間に約１０リットルにもなるので、カキ養殖は水質浄化にも貢献しています。
- カキは秋〜早春が旬とされており、夏期は産卵期で食用には適さないとされていますが、最近では夏期にも美味しく食べられるカキが販売されています。
- カキの種類は多く、世界中で約１００種類、日本の沿岸に生息している牡蠣は、「マガキ」「イワガキ」「ニセマガキ」「シカメガキ」「スミノエガキ」「イタボガキ」「ワニガキ」「ケガキ」など、約20種ほど。これらはすべて食用となります。一般に食用として市場で流通しているのはマガキとイワガキの2種類で、その中でも広島県をはじめとして、日本で養殖されているカキのほとんどがマガキです。
カキは「海のミルク」と呼ばれるように栄養価が高く、グリコーゲン、ビタミン、ミネラル、アミノ酸などを豊富に含むスーパー食品です。
広島県のカキ（むき身）生産量は、平成16年（暦年）21,074トンで全国の生産量36,831トンの約57.2％を占め、全国で第１位です。
カキ養殖について詳しくは広島市水産振興センターのウェブサイトをご覧下さい。
