牡蠣の簡単おいしいレシピ

牡蠣のたたきホウレンソウ敷き
牡蠣のたたきホウレンソウ敷き

協力:広島酔心調理師専門学校

材料
むき身カキ(大粒) 400g
ホウレンソウ 1束
椎茸 4個
青葱 1〜2本
大根 50g
柚子 1/2個
ニンニク 2片
鷹の爪 1本
サラダ油 200cc
ポン酢醤油 120cc
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量

作り方

  1. ニンニクは薄皮を剥いて薄切りにする。フライパンにサラダ油を入れた中に入れ、種を取った鷹の爪と共に弱火にかけて、きつね色に素揚げにしてニンニクオイルを作る。鷹の爪はきれいな赤になれば取り出し、輪切りに切っておく。
  2. ホウレンソウは根元を十文字に切ってよく水洗いし、2cm長さに切る。椎茸は、石づきを取って5mm厚さで小口より切りフライパンにニンニクオイルを入れて、椎茸・ホウレンソウを炒め軽く塩・胡椒して皿の上に敷いておく。
  3. 青葱は細かく刻み、大根卸しの水気を切ったものと合わせておく。柚子は皮を薄く剥き、細く千切りにする。
  4. カキは濃い塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いをして、3の大根卸しの搾り汁で洗った後、水で洗って水切りする。ペーパタオルで水気を取り、軽く塩・胡椒をして小麦粉をまんべんなくつけてよく振るう。フライパンを熱し、ニンニクオイルを入れて中火でカキを炒め、両面をきつね色に焼き上げて2のホウレンソウの上に置き3の青葱と大根卸しの合わせたもの、柚子の繊切りをのせて、ニンニクの素揚げを散らし、鷹の爪の輪切りをのせる。
  5. フライパンを熱し、ニンニクオイルを大さじ1〜2杯入れてポン酢を入れ4のまわりにかける。
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