牡蠣の簡単おいしいレシピ

牡蠣の黒酢あん
牡蠣の黒酢あん

協力:広島酔心調理師専門学校

材料
むき身カキ 200g
蓮根 150g
赤ピーマン 50g
黄ピーマン 50g
白葱 1/2本
水菜 適量
胡椒 適量
適量
<調味料>
薄力粉 100g
片栗粉 30g
1個
100cc
<衣>
黒酢 60cc
上白糖 50g
醤 油 20cc
120cc
水溶き片栗粉 大さじ1
ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. カキは濃い目の塩水(水5カップ・塩大さじ2)で振り洗いし、ボイルする。
  2. 衣を作る。(材料を合わせ、水を加えながら、よく混ぜる)
  3. 蓮根・ピーマンはカキに合わせて乱切りにし、蓮根は下茹でする。
  4. 白葱はせん切り、水菜は4cm長さに切り、合わせて水にさらす。
  5. 1のカキに塩・胡椒・酒をまぶす。フライパンに大3程度の油を入れ熱し、カキに衣をつけて、揚げ焼きにする。蓮根・ピーマンを加え炒め、取り出す。
  6. 鍋で黒酢を沸かして酸味を適度に飛ばし、上白糖・醤油・水・水溶き片栗粉(ボールに合わせておく)を加えタレを作り、4の材料を入れ絡め、ゴマ油を加え仕上げる。
  7. 皿に4の野菜を盛り、5を盛り付ける。
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