広島湾の牡蠣レシピ｜とれとれ広島の黒鯛,牡蠣,かき,カキ,地魚の店

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広島湾の牡蠣レシピ

マガキ(真牡蠣)　Crassostrea gigas
翼形目イタボガキ科

緑豊かな中国山地を源とする太田川の下流域に広がる広島湾や、その近郊の波静かな島影に浮かぶ牡蠣いかだは瀬戸内海の風物詩となっています。広島湾のカキ養殖の歴史は古く、石、竹ヒビ、いかだと養殖方法も変遷を重ねてきました。

牡蠣の餌は、植物プランクトンで、エラで漉し取って食べます。牡蠣が餌を摂る際に濾過する海水の量は、牡蠣１個あたり１時間に約１０リットルにもなります。

牡蠣は秋〜早春が旬とされており、夏期は産卵期で食用には適さないとされていますが、最近では夏期にも美味しく食べられる牡蠣が販売されています。牡蠣の種類は多く、世界中で約１００種類、日本の沿岸に生息している牡蠣は、「マガキ」「イワガキ」「シカメガキ」「スミノエガキ」「イタボガキ」「ケガキ」など、約20種ほどで、これらはすべて食用となります。

: 牡蠣は、昔から栄養価の高い食材として知られていました。牡蠣は身体に必須の亜鉛を始め、各ミネラル等が豊富に含まれているので人間の身体にとってとても良い食材です。味といい、栄養といい、まさに牡蠣は、赤ちゃんからお年寄りにまでピッタリな「海のミルク」なのです。

広島県の牡蠣（むき身）生産量は、平成21年（暦年）19,147トンで全国の生産量33,830トンの約56.6％を占め、全国で第１位です。

一般に食用として市場で流通しているのはマガキとイワガキの2種類で、その中でも広島県をはじめとして、日本で養殖されている牡蠣のほとんどがマガキです。

和食、洋食、中華それぞれで牡蠣を美味しくいただけるレシピを紹介しています。