特選クロダイ料理　洋風　No.2　　　　　　 広島湾北部海域連絡協議会 黒鯛のトマトソース 香草風味 協力：広島酔心調理師専門学校 （4人分） エストラゴン 塩 こしょう ほうれん草 バター １茎１ｇ 少々 少々 １把60ｇ 20ｇ ＜バジルソース＞ バジル オリーブ油 塩 こしょう 10ｇ 50ｇ 少々 少々 黒鯛 完熟トマト３個 缶詰でもよい ニンニク オリーブ油 砂糖 パセリ バジル 320ｇ 350ｇ 1かけ10ｇ 大さじ２ 小さじ1/2 10ｇ １茎４ｇ 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、皮目に軽く包丁目を入れ塩・こしょうする。 トマトは皮を湯むきし種を取り、手でつぶす(包丁でみじん切りにしてもよい)。ほうれん草は茹でて水に取り、水気を絞って長さ３〜４cmに切り再度水気を絞る。 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、２のトマトと砂糖少々を入れて煮詰める。 フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から黒鯛を入れ強火で焼く。皮目に焼き色がのったら裏返して、同じくさっと焼き６〜７割程度火を通し、鉄板に取り出しておく。 エストラゴン、パセリ、バジルをみじん切りにする。 ４に６を加え軽く塩・こしょうで調味し、５の黒鯛の上に塗りグリルで焼く。 ２のほうれん草をバターで炒め皿に敷き、４の黒鯛をのせてバジルソースをかける。 ＊バジルソース バジルとオリーブ油をミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。 このホームページはフレームを使用しており、このままプリントする事は出来ません。レシピをプリントして使われる方は下記をクリックしてレシピページのみを開いて、プリントして下さい。 プリントするため、レシピページを開く。 HOME 広島市水産振興センター とれとれ 広島の地魚の店 このサイトに使用されている写真の無断転用を禁止します。 このページの内容の著作権は、広島湾北部海域連絡協議会 （082-504-2259　広島市経済局農林水産部水産係）に帰属します。