- 黒鯛のトマトソース香草風味
協力：広島酔心調理師専門学校
 (4人分) |
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| 黒鯛 | 320g |
| 完熟トマト３個 | 350g |
| 缶詰でもよい | |
| ニンニク | 1かけ10ｇ |
| オリーブ油 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| パセリ | 10g |
| バジル | １茎４g |
| エストラゴン | １茎１g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| ほうれん草 | １把60ｇ |
| バター | 20ｇ |
| ＜バジルソース＞ | |
| バジル | 10ｇ |
| オリーブ油 | 50ｇ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
- 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、皮目に軽く包丁目を入れ塩・こしょうする。
- トマトは皮を湯むきし種を取り、手でつぶす(包丁でみじん切りにしてもよい)。ほうれん草は茹でて水に取り、水気を絞って長さ３～４cmに切り再度水気を絞る。
- 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒め、２のトマトと砂糖少々を入れて煮詰める。
- フライパンにオリーブ油を熱し、皮目から黒鯛を入れ強火で焼く。皮目に焼き色がのったら裏返して、同じくさっと焼き６～７割程度火を通し、鉄板に取り出しておく。
- エストラゴン、パセリ、バジルをみじん切りにする。
- ４に６を加え軽く塩・こしょうで調味し、５の黒鯛の上に塗りグリルで焼く。
- ２のほうれん草をバターで炒め皿に敷き、４の黒鯛をのせてバジルソースをかける。
※バジルソース
- バジルとオリーブ油をミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。
