黒鯛の簡単おいしいレシピ

黒鯛のタルタル仕立て
黒鯛のタルタル仕立て

協力:広島酔心調理師専門学校

材料(4人分)
黒鯛(刺身用) 120g
オクラ 3本20g
穂じそ 8本2g
芽たで 少々
長芋 100g
しょうが 少々2g
うずらの卵黄 4個
レモン汁 少々
オリーブ油 少々
又はサラダ油
粗挽黒こしょう 少々
小さじ1/2
わさび 少々
<ドレッシング>
しょうゆ 大さじ1.5
大さじ1
オリーブ油 大さじ1/2
又はサラダ油  
旨味調味料 少々

作り方

  1. 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、皮を引いて5mm角に切る。
  2. 1に細かく刻んだしょうがを合わせ、塩小さじ1/2、粗挽黒こしょう・レモン汁・オリーブ油少々で下味をつけ、冷蔵庫でしばらく冷やす。
  3. オクラは塩少々を入れた熱湯に入れ、さっと湯通しする程度に色鮮やかに茹で水をかけて冷まし、1/4等分にし小口に切る。
  4. 長芋は皮をむき、半分を5mm角に切り、残り半分はわさび少々と一緒にすりおろす。
  5. 穂じその半分は茎を取って花だけにし、残り半分は盛付け用に長さをそろえておく。
  6. 2に3と長芋の角切り、穂じその花を合わせ軽く塩で調味する。この時に黒こしょうを多めに利かせると美味しく仕上がる。
  7. 皿にセルクルをのせ6を詰め、セルクルを外して中央にうずらの卵黄をのせる。周りにすりおろした長芋を盛って芽たでと穂じそを飾り、ドレッシングを周りに流す。
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