特選クロダイ料理　洋風　No.1　　　　　　 広島湾北部海域連絡協議会 黒鯛のタルタル仕立て 協力：広島酔心調理師専門学校 （4人分） 粗挽黒こしょう 塩 わさび 少々 小さじ1/2 少々 ＜ドレッシング＞ しょうゆ 酢 オリーブ油 又はサラダ油 旨味調味料 大さじ1.5 大さじ１ 大さじ1/2 少々 黒鯛(刺身用) オクラ 穂じそ 芽たで 長芋 しょうが うずらの卵黄 レモン汁 オリーブ油 又はサラダ油 120ｇ ３本20g ８本2g 少々 100ｇ 少々2g ４個 少々 少々 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、皮を引いて５mm角に切る。 １に細かく刻んだしょうがを合わせ、塩小さじ1/2、粗挽黒こしょう・レモン汁・オリーブ油少々で下味をつけ、冷蔵庫でしばらく冷やす。 オクラは塩少々を入れた熱湯に入れ、さっと湯通しする程度に色鮮やかに茹で水をかけて冷まし、1/4等分にし小口に切る。 長芋は皮をむき、半分を５mm角に切り、残り半分はわさび少々と一緒にすりおろす。 穂じその半分は茎を取って花だけにし、残り半分は盛付け用に長さをそろえておく。 ２に３と長芋の角切り、穂じその花を合わせ軽く塩で調味する。この時に黒こしょうを多めに利かせると美味しく仕上がる。 皿にセルクルをのせ６を詰め、セルクルを外して中央にうずらの卵黄をのせる。周りにすりおろした長芋を盛って芽たでと穂じそを飾り、ドレッシングを周りに流す。 このホームページはフレームを使用しており、このままプリントする事は出来ません。レシピをプリントして使われる方は下記をクリックしてレシピページのみを開いて、プリントして下さい。 プリントするため、レシピページを開く。 HOME 広島市水産振興センター とれとれ 広島の地魚の店 このサイトに使用されている写真の無断転用を禁止します。 このページの内容の著作権は、広島湾北部海域連絡協議会 （082-504-2259　広島市経済局農林水産部水産係）に帰属します。