- 黒鯛飯
協力：広島酔心調理師専門学校
 (4人分) |
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| 黒鯛 | 150-200g |
| 米(2カップ) | 500cc |
| 生しいたけ | ２枚 |
| しょうが | ５g |
| 昆布(15cm角) | １枚 |
| 木の芽(あれば) | 適量 |
| <A調味料> | |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ |
| <B調味料> | |
| 出し汁 | 440cc |
| 酒 | 30cc |
| しょうゆ | 30cc |
- 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、厚さ５mmにそぎ切りしてＡ調味料に軽く混ぜて５分おく。
- 生しいたけは石づきを取り、足と笠に切り分けて厚さ２～３mmの薄切りにする。しょうがは短めの千切りにする。
- 炊飯器に研いだ米とＢ調味料、２を入れ混ぜ、１と昆布を入れて炊く。
- 炊き上がったら昆布を取り出し、軽く混ぜてから椀によそい木の芽を散らす。
ポイント
- 炊飯の水加減は米の分量の水加減をＢ調味料(13:１:１)の割合で考えるとよい。
- 広島菜(150ｇ)又は小松菜を茹で細かく刻んだものを黒鯛飯に混ぜるといっそう美味しい。
黒鯛味噌汁
| (4人分) |
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| 黒鯛のあら | 300-400ｇ |
| 水 | ５カップ |
| なめこ | １袋 |
| 小松菜 | 1/3把 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 昆布(20cm角) | 1枚 |
- 頭は半分に割り、中骨は鍋に入る大きさに切る。
- １を熱湯に５～６秒入れて霜降りにし、すぐ水に取り血や汚れを取り除く。
- 鍋にはあらかじめ水を入れ昆布を漬けておき、２を入れ火にかける。沸とうしたら火を弱めアクを取り、昆布を取り出し、７～８分煮て出しを取る。
- 小松菜は長さ２cmに切り、なめこと共に３に入れ、味噌を溶き、味を調える。
- 椀に盛り、粉山椒を降る。
