特選クロダイ料理　和風　No.3　　　　　　 広島湾北部海域連絡協議会 黒鯛塩焼き 協力：広島酔心調理師専門学校 （4人分） 尾頭付き黒鯛（200g） 　　又は切り身100g 立塩 (水5カップ　塩30g） 大根 しょうが レモン ごま塩 4尾 4切れ 200g 10g 1/2個 適量 尾頭付き黒鯛はウロコを取り、エラ・内臓を取除いて、腹の中を流水でよく洗い、竹串か金串で皮目全体を刺し穴を開けておく。切り身の場合も、同じく皮目に穴を開けておく。 １を立塩に30分漬ける。夏場は氷を入れるか冷蔵庫に入れておくとよい。 ２の水気を拭いて、軽く表面にごま塩を降り焼き器で焼く。焼き上がった黒鯛の頭と尾の下に菓子箱のようなものを置いておけば頭と尾が上がったように盛付けができる。 ３を皿にのせ、脇に水気を取ったおろし大根を添え、その上におろししょうがを盛る。レモンは櫛切りにして添える。 このホームページはフレームを使用しており、このままプリントする事は出来ません。レシピをプリントして使われる方は下記をクリックしてレシピページのみを開いて、プリントして下さい。 プリントするため、レシピページを開く。 HOME 広島市水産振興センター とれとれ 広島の地魚の店 このサイトに使用されている写真の無断転用を禁止します。 このページの内容の著作権は、広島湾北部海域連絡協議会 （082-504-2259　広島市経済局農林水産部水産係）に帰属します。