特選クロダイ料理　和風　No.2　　　　　　 広島湾北部海域連絡協議会 黒鯛素麺 協力：広島酔心調理師専門学校 （4人分） <A調味料> 酒 みりん 砂糖 しょうゆ 水 100cc 50cc 大さじ2 75cc 400cc <B調味料> 水 砂糖 しょうゆ 酢 鰹出しの素 70cc 大さじ1 大さじ1.5 小さじ1 小さじ1/4 黒鯛(400ｇ) 昆布(15cm角) 素麺 卵 塩 観音ねぎ(青ねぎ) しょうが えのき 油 １尾 １枚 ４束 ２個 少量 ２本 20ｇ １束 少々 黒鯛は三枚におろして片身を４つに節取りする。頭は半分に割り、中骨も半分に切る。 １を熱湯にくぐらせ、すぐ水に取り、不純物を取除き臭みを消す。 浅鍋に昆布を敷き、２を入れしょうがの1/3量を薄切りにして入れる。Ａ調味料を注いで落しぶたをして強火にかけ、沸とうしたらアクを引いて、煮立ちが続く程度の火加減で10〜12分間煮て煮汁を冷やしておく。 卵を割りほぐし、塩を少々入れる。フライパンに油を引き、薄焼きにし錦糸卵を作る。 観音ねぎは刻み、残りのしょうがはすりおろす。えのきは石づきを切りほぐして半分に切り、Ｂ調味料で煮汁がなくなるまで照り煮にする。 素麺はたっぷりの熱湯に入れ、１分半以内で茹で、すぐにザルに取り水の中でよくもんで油臭さを除き、氷水でしめてザルに取る。 平皿の奥に黒鯛の身とアラを盛り、手前に素麺を波のように盛り、手前にあしらいの錦糸卵・えのき・刻みねぎ・おろししょうがを彩りよく飾って、小鉢に冷やした素麺出しを入れて添える。 このホームページはフレームを使用しており、このままプリントする事は出来ません。レシピをプリントして使われる方は下記をクリックしてレシピページのみを開いて、プリントして下さい。 プリントするため、レシピページを開く。 HOME 広島市水産振興センター とれとれ 広島の地魚の店 このサイトに使用されている写真の無断転用を禁止します。 このページの内容の著作権は、広島湾北部海域連絡協議会 （082-504-2259　広島市経済局農林水産部水産係）に帰属します。