特選クロダイ料理　和風　No.1　　　　　　 広島湾北部海域連絡協議会 黒鯛の洗い広島菜巻き 協力：広島酔心調理師専門学校 （4人分） <土佐醤油> しょうゆ 酒 みりん 水 昆布 花かつお 200 cc 40 cc 20 cc 80 cc 5 g 10 g 黒鯛片身(刺身用) 大根 大葉 広島菜漬 紅たで わさび 氷 土佐醤油 200 g 100 g 4枚 50 g 少々 少々 適量 適量 黒鯛片身は身の中心に並ぶ小骨の脇に包丁を入れ、背身と腹身に分けて節取りする。小骨の付いた片身は小骨を薄くそぎ取り、背・腹身とも皮を引く。 大根は桂むきして千切りし冷水にさらす。紅たでは水に漬けておく。 １を氷水で１分程度かき混ぜながら洗い、表面の生臭みと脂肪を取去る。 ２の水気をよく取り、３cmの厚さにそぎ造りにする。 巻きすの上に洗った広島菜漬を広げ、４を重ならないように並べて乗せ、巻きすで菜巻きにし、８等分に切る。 土佐醤油は材料を合せ火にかけ２〜３分間沸とうさせ、漉して冷やす。 深めの器に氷を張り、１の大根を置いて大葉を敷き、そぎ身と５の菜巻きを盛り、紅たでとわさびを添える。小付けに土佐醤油を入れる。 このホームページはフレームを使用しており、このままプリントする事は出来ません。レシピをプリントして使われる方は下記をクリックしてレシピページのみを開いて、プリントして下さい。 プリントするため、レシピページを開く。 HOME 広島市水産振興センター とれとれ 広島の地魚の店 このサイトに使用されている写真の無断転用を禁止します。 このページの内容の著作権は、広島湾北部海域連絡協議会 （082-504-2259　広島市経済局農林水産部水産係）に帰属します。