黒鯛の簡単おいしいレシピ

黒鯛の韓国風カブト煮
黒鯛の韓国風カブト煮

協力:広島大学

材料(4人分)
黒鯛のあら(頭) 4尾分
大根 1/3本
たまねぎ 1個
白ネギ 2/3本
唐辛子(赤・青) 4本
<A>
混合だし(煮干、昆布) 1 1/2カップ
砂糖 大さじ4
みりん 1カップ
濃口醤油 1 1/2カップ
ニンニク 2かけ
粉唐辛子 少々
ごま油 小さじ1

作り方

  1. クロダイの頭はきれいに洗い熱湯にさっと通し、冷水につけ、すぐざるにあげる。
  2. 大根は1cm厚さの輪切り、たまねぎは1.5cm幅の輪切り、白ネギと唐辛子は斜め切りにする。
  3. Aの煮付け用調味液を作る。
  4. 鍋底に大根を置き、その上にクロダイの頭を並べてAの調味液をかける。   
  5. 鍋に蓋をして、火にかけてあくをとりながら10分間煮込む。   
  6. たまねぎ、白ネギ、粉唐辛子を入れてもう一度火を通す。   
  7. 調味液が充分しみ込めば出来上がり。
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