- 黒鯛のあっさりスープ中華風
協力：広島酔心調理師専門学校
 (4人分) |
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| 黒鯛片身 | 150ｇ |
| ほうれん草 | 1/2把 |
| 又は小松菜 | |
| アサリ | 15個 |
| 白ねぎ | 1/3本 |
| セルフィーユ | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| 酒 | 適量 |
| <A調味料> | |
| 中華スープ | 500cc |
| 酒(老酒) | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
- 黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすく。
- 皿に白ねぎ(葉でよい)を敷き、しょうが(皮でよい)、黒鯛をのせ酒を降り10分くらい蒸す。蒸し器がなければ電子レンジでもよい。
- ほうれん草は茹でて５cm位の長さに切る。
- 中華スープを温め、アサリを入れ塩・酒で味を調える。
- 皿に３のほうれん草を敷き、１の黒鯛をのせ、３のスープを注ぐ。
- 白ねぎとセルフィーユを飾り仕上げる。
