- 黒鯛のサクサク衣揚げ
協力：広島酔心調理師専門学校
 (4人分) |
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| 黒鯛 | 150ｇ |
| 白ねぎ | 1/2本 |
| 観音ねぎ(刻み) | 大さじ１ |
| ニンニク・しょ うが･赤ピーマ ンのみじん切り |
各大さじ１ |
| <A調味料> | |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ１ |
| かたくり粉 | 適量 |
| <衣> | |
| 薄力粉 | 150ｇ |
| かたくり粉 | 30ｇ |
| ベーキングパウダー | 15ｇ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 200cc |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| <B調味料> | |
| 塩 | 少々 |
| 旨味調味料 | 少々 |
| 酒(老酒) | 大さじ１ |
- 黒鯛は三枚におろし、皮を引き、拍子木切りにしＡ調味料で下味をつける。
- 衣は分量を混ぜる。
- 白ねぎは５～７cmの白がねぎにする。
- １の黒鯛にかたくり粉、衣の順につけ170～180℃の油で揚げる。
- 鍋に、ニンニク・しょうが・観音ねぎ・赤ピーマンを炒め、香りが出たら３を入れ、Ｂ調味料の塩・旨味調味料・酒をからめて香りを出して仕上げる。
