特選クロダイ料理 中華 No.1
広島湾北部海域連絡協議会
黒鯛の青ねぎソース
協力:広島酔心調理師専門学校
(4人分)
<B調味料>
観音ねぎ(青ねぎ)
しょうが(みじん切り)
サラダ油
ごま油
砂糖
塩
1/2把
大さじ2
大さじ4
大さじ2
小さじ1
小さじ2/3
黒鯛切身
ラディッシュ
きゅうり
大葉
150g
2個
1/3本
3枚
<A調味料>
塩
旨味調味料
ごま油
少々
少々
少々
黒鯛はそぎ切りにし、熱湯に塩を入れてさっとボイルし、A調味料で下味をつける。
きゅうりとラデイッシュは薄切りにする。
B調味料のねぎ・しょうが・砂糖・塩をボールに入れ、煙がでるくらいに熱した油を、ねぎがジュと音がするようにかけて、香りを出す。
黒鯛と野菜を3のタレの中に入れ和えて、盛り付ける。
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