- 黒鯛の青ねぎソース
協力：広島酔心調理師専門学校
 (4人分) |
|
| 黒鯛切身 | 150ｇ |
| ラディッシュ | ２個 |
| きゅうり | 1/3本 |
| 大葉 | ３枚 |
| <A調味料> | |
| 塩 | 少々 |
| 旨味調味料 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| <B調味料> | |
| 観音ねぎ(青ねぎ) | 1/2把 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ４ |
| ごま油 | 大さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ2/3 |
- 黒鯛はそぎ切りにし、熱湯に塩を入れてさっとボイルし、Ａ調味料で下味をつける。
- きゅうりとラデイッシュは薄切りにする。
- Ｂ調味料のねぎ・しょうが・砂糖・塩をボールに入れ、煙がでるくらいに熱した油を、ねぎがジュと音がするようにかけて、香りを出す。
- 黒鯛と野菜を３のタレの中に入れ和えて、盛り付ける。
